كبسة(カブサ)

カブサはサウジアラビア国民食として大変有名ですが、単一の料理を指すのではなく、広義には米に肉が乗る何タイプもの料理の総称です。カブサの代表例はマンディマドグートです。写真はメニューにカブサと表示されていた料理で、マドグートの技法(つまり圧力鍋で最後に肉と米を蒸し上げる)で作ったものが出されました。

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