آبگوشت(アーブグシュト)

アーブ=水、グシュトゥ=肉。トマトジュース、トマト、ヒヨコ豆、骨付き羊肉、じゃがいも(4つ割り)の壷煮込み。食べ方:スープを皿にあけちぎったパンを浸して食べる→壷に残った具を皿にあけ押し棒で潰す(肉まで潰す)→塩とレモン汁で調味しパンに乗せて食べる。ペルシャ系民族が主体となるイランでも、これは北西部トルコ系民族地域の料理です。

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