「カラグシュシュルパ」（كالا گۆش شۇرپا）の「カラグシュ」（كالا گۆش）はゆでた牛肉という意味で、シュルパ（شۇرپا）はスープの意味です。器の底にブツ切りのカラグシュ（ゆで牛肉）を入れ、にんじん、かぶ、トマト、にんにくがごろごろ入るシュルパ（スープ）を入れて完成。スープは肉と野菜を一緒に煮込んでいるので、汁には牛ダシが良く出ていてものすごく美味しいと思いました。中国とカザフスタンの国境にある霍尔果斯（コルガス）の街で撮影。
※「كالا گۆش شۇرپا」は「ك ا ل ا گ ۆ ش ش ۇ ر پ ا」が「a p r u sh sh u g a l a k」でこれを右から読む。なお「グシュのۆ」も「シュルパのۇ」も日本語カタカナ表記では「ウ」としたが、「グシュのۆはカザフキリル文字のө」（オエウの間のあいまいなウ）で「シュルパのۇはカザフキリル文字のу」（割ととがったウ）のように、日本人にはなかなか聞き取れない発音差がある。
