فول（フール） イエメンのまさに国民食。にんにくとスパイスが利いたマッシュ状のとろとろのスープで、めちゃうまです。パン類（平たいホブスか細長いルーティ）と共にいただきます。フールしか店にないことも多いけれど、連続して食べても最後まで飽きませんでした。イスバス（青とうがらし、たいてい無料）をかじりながら食べるフールは一層美味しいです。… فول（フール）
Homos（ホモス） アラブ諸国に根付く普遍的料理ですね。ひよこまめを煮つぶして、タヒーニ（ゴマペースト）、にんにく、レモンを混ぜ、香りの良いオリーブオイルをたらしています。ホブス（アラブの薄パン）ですくうようにしていただきます。塩分がないのでいっぱい食べられます。… Homos（ホモス）
アカラ アカラは、ゆでて潰した豆をまるめて揚げた、西アフリカのサヘル地帯でよく見られる豆コロッケです。このときは、赤いヤシ油どっさりのマカロニ＆玉ねぎ＆トマトのとろみあるソースと共にサンドイッチにしたものをいただきました。… アカラ
スパゲッティ、シュオ、トゥル マリでもポピュラーなスパゲッティ。今日はこれにシュオ（煮豆）とトゥル（細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でかける）をかけていただきました。シュオだけで注文しても必ずトゥルがつくので、これは刺身と醤油くらい切っても切れない縁なのでしょう。… スパゲッティ、シュオ、トゥル
ビーンチとガリ ビーンチは豆を炊いたもの（お米と一緒に炊くとワチ（ワキ）になりますが、豆だけだとビーンチ）。これにガリ（乾燥キャッサバを砕いたもので、炊いていないアチェケのこと）をかけてヤシ油とプランティン（揚げバナナ）を乗せて混ぜていただきます。ガリはガーナ以西だと炊かれてアチェケになってしまっているので、ガーナに入ってガリそのものを食べることに発見を覚えました。… ビーンチとガリ
Warkye（ワチ） ワキではなく、ワチと発音しているように聞こえます。だから私もワチと呼びます。豆ごはんの、ごはんと豆の比率が逆転したような炊き込みで、ほとんど豆。そして色は豆の紫色。庶民の主食ですのお。写真は別途紹介しているシチューがかかっています。… Warkye（ワチ）
ホムス 中東ではおなじみになりすぎました。ヒヨコマメの裏ごしにタヒーニ（ごまペースト）、時ににんにくやレモンを加えてなめらかにしたものです。オリーブオイルをまわしかけ、ホブズ（薄パン）ですくっていただきます。… ホムス
