モロヘイヤ、モロキーヤ

エジプトの国民的スープ、モロヘイヤ。にんにくを油で揚げ、チキンストックを投入してぐらぐら煮て、モロヘイヤ（ジュート）の葉を細かく刻んだものをたっぷり入れたもの。ねばねばがとろみになっていてめちゃくちゃ美味しいです。油がかなり浮くのがエジプト流ですが、緑黄色野菜の栄養は油と摂取してこそ吸収されるのでこれで良いんです。