فحم（ファハム） – その土地の食

炭火焼き料理をファハムと呼びます。直火ではなく熾火（おきび）で調理するので、中が生焼けのまま表面が焦げているようなことはなく、しっかりと中まで火が入り、いぶされた香りが素晴らしい。英語ではbarbecue（バーベキュー）ですね。

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