カテゴリー: 西アジア

英語で「compressed」（圧力をかけた）を意味するマドグートは、圧力鍋を使ってお肉を柔…

アラブ圏では非常によく見かける「ぐるぐるチキン」。ショワヤまたはシャワヤは「グリル」という意…

炭火焼き料理をファハムと呼びます。直火ではなく熾火（おきび）で調理するので、中が生焼けのまま…

ハニーズは別途紹介するマンディにとても似た料理で、いわば土中蒸し焼き料理です。ごはんの上にお…

マドビーは石焼きの肉。木を燃やし、石を熱くし、石の上にお肉を乗せて焼きます。この調理法では水…

「埋もれた物」という意味の料理。お肉を香辛料と蒸し煮にしてから、最後は半分火が通ったごはんと…

イエメンでは昼が主たる食事で、昼に肉類を調理するゆえ肉や骨のゆで汁をスープにします。食事をオ…

トマト、玉ねぎ、きゅうり、香菜、にんにくなどの野菜をヤギのチーズと共にミキサーにかけたもの。…

写真は美味しそうなごはん料理？　でも立役者は写真左のサハウ！　サハウがあってこそ美味しさ倍増…

モカコーヒーという言葉のモカとはイエメンの町の名前です。コーヒーノキがエチオピア原産とは有名…