カブサはサウジアラビア国民食として大変有名ですが、単一の料理を指すのではなく、広義には…

マスロサは米と肉とジェリース（ミルク粥）とグルサン（野菜の香辛料煮込み）が重なって盛り…

ダジャジは鶏肉、マンディは土中蒸し焼き料理の意味です。縦穴に木を入れて燃やすか穴底にガ…

ラハムは肉の総称ですが、通常は羊肉（あるいはヤギ肉）を指します。マンディは土中蒸し焼き…

英語で「compressed」（圧力をかけた）を意味するマドグートは、圧力鍋を使ってお…

アラブ圏では非常によく見かける「ぐるぐるチキン」。ショワヤまたはシャワヤは「グリル」と…

炭火焼き料理をファハムと呼びます。直火ではなく熾火（おきび）で調理するので、中が生焼け…

ハニーズは別途紹介するマンディにとても似た料理で、いわば土中蒸し焼き料理です。ごはんの…

マドビーは石焼きの肉。木を燃やし、石を熱くし、石の上にお肉を乗せて焼きます。この調理法…

「埋もれた物」という意味の料理。お肉を香辛料と蒸し煮にしてから、最後は半分火が通ったご…