Sho‘rva（ショルバ）またはШурпа（シュルパ）

頂いた店のメニュー表ではウズベク語でショルバ、ロシア語でシュルパと書かれていました。これは中央アジアで最も親しまれている具だくさんのスープのことです。羊肉や牛肉の大きな塊、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどで具沢山です。羊肉がメインですが、クセが少なく、お肉がホロホロになるまで煮込まれているのが特徴です。素材の旨みがしっかり溶け出てとても栄養価が高く、ノン（パン）をちぎったパンをスープに浸して食べるのが現地の定番スタイルです。

※「ノン」のウズベク語の綴りは「Non」。