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サントメプリンシペの食の筆頭に挙げたいのが、様々な具をトマト＆油で煮込んだこの料理法。島国なのでメインの具には魚介類を使うことが多く、写真はタコ（ポルフォ）です。チキンが入るものもあります。ハヤトウリ（大根風野菜）、インゲン、玉ねぎなどに、少々のトマトペースト、水と多めの油を主体にしたものです。実に美味しくて、教わった作り方を続けていきたいです。

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