凉面（リャンミェン）と凉皮（リャンピ）の屋台

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凉皮（リャンピ、ピンイン：Liángpí）は日本の葛きりに似た、デンプンを固めた麺。結構「切れる」歯ごたえがある。凉面（リャンミェン、ピンイン：Liáng miàn）は冷やし麺の意味。

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