كبسة（カブサ）

カブサはサウジアラビア国民食として大変有名ですが、単一の料理を指すのではなく、広義には米に肉が乗る何タイプもの料理の総称です。カブサの代表例はマンディやマドグートです。写真はメニューにカブサと表示されていた料理で、マドグートの技法（つまり圧力鍋で最後に肉と米を蒸し上げる）で作ったものが出されました。