蝦餃（ハーガウ）

飲茶の本場香港で大人気の點心（ディエンシン、小皿または小蒸篭料理）、日本名で「エビ餃子」と呼ばれる料理です。何しろ小粒のエビがそのままごろごろ入っていて、適度に味付けもなされ、タレなしで美味しくいただける名品。浮き粉をブレンドして作る皮は蒸すと半透明になり、見た目も実に美しい。※広東語ピンインは、ha1 gaau2。