中国料理はメニューの幅が広いですね！ それは農業国で多種多様な野菜が使われることによります。スープにして美味しい「冬瓜」（トングワ）は日本語でとうがんと呼ばれる野菜で、「排骨」（パイグー）は豚のあばら骨とそのまわりの肉を骨ごとぶつ切りにしたものです。「汤」（タン）はスープの意味。この「冬瓜排骨汤」（トングワパイグータン）は「冬瓜とスペアリブのスープ」の意味です。このときは、スープの味付けに、花椒（ホワジャオ、花山椒）、香叶（シャンイエ、xiāng yè）、大料（ターレオ、八角）、辣椒（ラージャオ、唐辛子）、そしてねぎ、にんにく、醤油を入れて、ぐつぐつと煮て作っていました。骨からすっと離れる肉が気持ちよく、スープが絶品の美味です。
※「冬瓜排骨汤」（トングワパイグータン）のピンインは「Dōng guā pái gǔ tāng」。「花椒」（ホワジャオ）のピンインは「Huā jiāo」。「香叶」（シャンイエ）のピンインは「Xiāng yè」。「大料」（ターレオ）のピンインは「Dà liào」。「辣椒」（ラージャオ）のピンインは「Là jiāo」。
