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「冬瓜」（トングワ）は冬瓜（日本語でとうがん）、「排骨」（パイグー）はスペアリブないし豚のあばら骨とそのまわりの肉、「汤」（タン）はスープの意味。よって「冬瓜排骨汤」（トングワパイグータン）は「冬瓜とスペアリブのスープ」という意味になる。ピンイン：dōngguā páigǔ tāng。このときは、花椒（ホワジャオ、Huājiāo、花山椒）、香叶（シャンイエ、xiāng yè、ベイリーフ）、大料（ターレオと発音していた、dà liào、八角）、辣椒（ラージャオ、Làjiāo、唐辛子）、そしてねぎ、にんにく、醤油を入れて、ぐつぐつと煮ていた。骨からすっと離れる肉が気持ちよく、スープが絶品の美味。

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