刀削面（タオシャンミェン）

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北京で食べた比較的安飯屋系の麺類。刀削面（タオシャンミェン、ピンイン：Dāoxiāomiàn）は寝かせた麺生地の塊を持ち、ナイフや金属片で次々にそぎ落として湯に入れてゆでるものです。麺にコシがあります。

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