醋(ツー)と老抽(ラオチョウ)

北京在住中国人の友人宅に置いてあった調味料2種。醋(ツー)はよく黒酢を指します(黒くなくても酢は酢ですが)。老抽(ラオチョウ)は、日本風にいえばたまり醤油ですが、日本の醤油ほど塩分が濃くないのに色がきっちり黒くつく、色を美味しそうに見せるのにとても役立つ調味料です。老抽(ラオチョウ)を使うとさまざまな料理が本格中華色になるので、私は日本でも気に入って使っています♪

※「醋」(ツー)のピンインは「Cù」。「老抽」(ラオチョウ)のピンインは「Lǎo chōu」。

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