醋（ツー）と老抽（ラオチョウ）

北京在住中国人の友人宅に置いてあった調味料2種。醋（ツー）はよく黒酢を指します（黒くなくても酢は酢ですが）。老抽（ラオチョウ）は、日本風にいえばたまり醤油ですが、日本の醤油ほど塩分が濃くないのに色がきっちり黒くつく、色を美味しそうに見せるのにとても役立つ調味料です。老抽（ラオチョウ）を使うとさまざまな料理が本格中華色になるので、私は日本でも気に入って使っています♪

※「醋」（ツー）のピンインは「Cù」。「老抽」（ラオチョウ）のピンインは「Lǎo chōu」。