なんとポロにベジタリアンバージョンがあった！！ ウイグル料理で有名なポロは肉にんじん炊き込みご飯で、特に骨付き羊肉がどーん。ですが、肉が入らないバージョンがウイグル語でئاق پولو（アクポロ）です。中国語では素抓饭（スージュアファン）と言います。でもね、ウイグル人の家庭の温かいおもてなしのエピソードを聞いたときにもこのような料理があったんですよ。そしてそれはにんじんと玉ねぎの旨味で作る、心のこもったポロのお話でした。
※「ئاق」（アク）は直訳すると「白」でおそらくは日本語で言うところの「素」（す）のような意味になる。中国語で料理名に「素」がつくものは野菜だけの料理であることを意味するので、素抓饭（スージュアファン）は野菜だけのポロという意味になる。「ئاق پولو」（アクポロ）は「ئ ا ق پ و ل و」が「o l o p q a」でこれを右から読む（最初の文字は無音化字母）。
