杂碎（ゾースイ）

ウイグル料理の「杂碎」（ゾースイ）は主に羊の内臓を使うごった煮で、市場街を歩くとしばしば出会う料理です。驚くのは肺にデンプン液を流し入れてからゆでて作る「肺のぷるぷる塊」。そのほか腸には米などの具を詰めてから煮たりし、手間がかかるが美味しい料理だった。新疆ウイグル自治区のウルムチの市場で撮影。

※「杂碎」（ゾースイ）のピンインは「Zá suì」。標準語発音はザースイになるが、現地の発音はゾースイだった。