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ウイグル族の名物料理の1つに「杂碎」（ゾースイ）がある。トルファンの市場で撮影。「杂碎」（ゾースイ）とは羊の内臓を使うごった煮であるが、驚くのは肺にデンプン液を流し入れてからゆでて作る「肺のぷるぷる塊」。そのほか腸には米などの具を詰めてから煮たりし、手間がかかるが美味しい料理だった。モツ風味が好きな人ならこの煮汁も絶対気に入ると思う。「杂碎」（ゾースイ）のピンインは「zá suì」。標準語発音はザースイになるが、現地の発音はゾースイに近いものに聞き取れた。

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