杂碎（ゾースイ）

ウイグル族の名物料理の1つに「杂碎」（ゾースイ）があります。「杂碎」（ゾースイ）とは主に羊の内臓を使うごった煮であるが、驚くのは肺にデンプン液を流し入れてからゆでて作る「肺のぷるぷる塊」。そのほか腸には米などの具を詰めてから煮たりし、手間がかかるが美味しさが引き出された料理でした。モツ風味が好きな人ならこの煮汁も絶対気に入ると思う。でもモツ類が嫌いな人にはきつい料理と言えます。トルファンの市場で撮影。

※「杂碎」（ゾースイ）のピンインは「Zá suì」。標準語発音はザースイになるが、現地の発音はゾースイだった。