杂碎（ゾースイ）を売る男性

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新疆ウイグル自治区のトルファンの市場で撮影。ウイグル料理の「杂碎」（ゾースイ）とは、羊の内臓を使うごった煮である。驚くのは肺にデンプン液を流し入れてからゆでて作る「肺のぷるぷる塊」。そのほか腸には米などの具を詰めてから煮たりし、手間がかかるが美味しい料理だった。「杂碎」（ゾースイ）のピンインは「zá suì」。標準語発音はザースイになるが、現地の発音はゾースイに近いものに聞き取れた。

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