トルファンの市場で作るラグマン

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新疆ウイグル自治区のトルファンの市場で食べたラグマン。ラグマンは手でひっぱって作る手延べ麺で、長いままゆでられてセイ(سەي)を乗せて食べる。セイは狭義には野菜という意味で、広義には野菜を使ったおかず料理(米の友とか、麺の友、みたいな)の意味である。ほとんどのケースで肉と野菜のトマト煮が乗る。ラグマンはラグメンと発音されているようにも聞こえる。中国簡体字表記では「拌面」(バンミェン)。
「لەغمەن」(ラグマン)は「ل ە غ م ە ن」が「n a m gh a l」でこれを右から読む。「سەي」(セイ)は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。

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