バザールでポロを作る男性

トルファンのバザール（市場）でポロを作る男性。ポロはウイグル人の料理を代表するもので、にんじんと肉を油で煮るように炒め、米と水を入れて炊き上げた料理です。油が多いんですけれど、日本で作ってみて痛感したのは、ポロは油を減らすと美味しくない料理になってしまう。油が全体を美味しくするキーマテリアルだったのでした。

※「پولو」（ポロ）は「پ و ل و」が「o l o p」でこれを右から読む。