トゥル

マリでは、おかずによく「トゥル」をよくかけます。「トゥル」は、炒めた油や揚げ油のこと。写真では油そのものが見えてなくてごめんなさい。魚を揚げたあとの油は美味しいし、そこに細切りの玉ねぎなどを旨味出しで加えてくれているとこれは素晴らしい調味料です。路上ごはん屋の定番調味料という印象です。