タムディールはインドのタンドール（ナンやティッカを焼くもの）と同じ、円形の伝統的な粘土窯を指します。中で強い炎を上げると内壁が非常に高温になり、そこに粘着質の小麦粉の生地を貼り付けると、いい具合に保持され（焼いている間は落ちません）、その高温で美味しく焼けるのです。チュレック（パン）やソムサ（ひき肉を小麦粉の生地で包んで焼く料理）作りに使います。横穴式に作ってパイ型が置けるように作ったものはイシュレクリやフィッチ作りに使います。
※「チュレック」のトルクメン語の綴りは「Çörek」、「ソムサ」の綴りは「Somsa」、「イシュレクリ」の綴りは「Işhlekli」、「フィッチ」の綴りは「Fitçi」。
