マンガルは主に鉄でできた持ち運び可能な四角い炭火調理台で、串焼きの肉などを置いて焼くための調理器具です。またこのような器具で調理することをマンガルと呼ぶこともあります。飲食店のメニュー表においてマンガルで焼いた炭火焼き料理は「マンガルタガムラル」の欄に掲載されていて、ソ連式のシャシリクもここに含まれます。語源はアラビア語のマンガル （運ぶ・動く）なので移動可能な調理器具であることが定義のようですね。
※「マンガルタガムラル」のトルクメン語の綴りは「Mangal tagamlar」、「シャシリク」の綴りは「Şaşlyk」、「マンガル」のアラビア語の綴りは「منقل」。
