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この写真は。トルファンの市場の屋外厨房で、ラグマン（لەغمەن）（手延べ麺）にかけるセイ（سەي）の下ごしらえを撮影したもの。ウイグル語でセイは野菜の意味で、ごはんや麺にかける汁だく野菜を指すことが多い。玉ねぎ、にんにく、ししとう、三尺ささげ、羊肉、トマトなどがカットされていて、素早く炒めるセイの調理のために待機していた。「سەي」（セイ）は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。

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