ラグマンのセイを作る男性

ウイグル語でセイ(سەي)は野菜の意味で、ごはんや麺にかける汁だく野菜を指すことが多い。この写真はラグマン(لەغمەن)(手延べ麺)にかけるセイを作っている。トルファンの市場の厨房で、目視の確認ではインゲン、ピーマン、トマト皮ごと、ぶつ切りにんにく、砕き唐辛子、斜め切りのネギを炒め、スープをこまめに足し、トマトを煮詰めるように作っていた。

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