ウイグル語でセイ（سەي）は狭義には野菜の意味で、広義にはごはんや麺にかけるおかずを指します。この写真はラグマン（لەغمەن）（手延べ麺）にかけるセイを作っています。インゲン、ピーマン、トマト皮ごと、ぶつ切りにんにく、砕き唐辛子、斜め切りのネギを炒め、スープをこまめに足し、トマトを煮詰めるように作っていて、お野菜たっぷりの料理が美味しそうです。
※「سەي」（セイ）は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。「لەغمەن」（ラグマン）は「ل ە غ م ە ن」が「n a m gh a l」でこれを右から読む。
