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新疆ウイグル自治区のトルファンの市場で食べたラグマン。ラグマンは手でひっぱって作る手延べ麺で、長いままゆでられてセイ（سەي）を乗せて食べる。セイは狭義には野菜という意味で、広義には野菜を使ったおかず料理（米の友とか、麺の友、みたいな）の意味である。ほとんどのケースで肉と野菜のトマト煮が乗る。ラグマンはラグメンと発音されているようにも聞こえる。中国簡体字表記では「拌面」（バンミェン）。
「لەغمەن」（ラグマン）は「ل ە غ م ە ن」が「n a m gh a l」でこれを右から読む。「سەي」（セイ）は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。

::: 関連料理 :::

لەغمەن（ラグマン） セイ（سەي） سامسا（サムサ） トルファンのバザールでサムサを焼く男性

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