中国の食文化の基礎は「开水」（カイシュイ）にあり！！とは大げさですが主要な柱であることは間違いありません。「开水」（カイシュイ）は沸いた湯のことで、中国の長距離移動の乗り物には「开水」（カイシュイ）タンクがあり、手持ちの水筒と茶葉があれば、いくらでもお湯をもらって茶を飲めるシステムになっています。その「お湯もらいたい放題」システムは今やカップラーメンの超絶な人気を定着させました。写真は北京からウルムチ行き列車に乗ったときの列車内で撮影。ついでに、列車内でもお湯さえあれば食べられるようにカップラーメンにはプラスチック製の折りたたみフォークが入っています。
※开水（カイシュイ）のピンインは「Kāi shuǐ」。
