Işhlekli（イシュレクリ）にBurç（ブルチャ）

イシュレクリという、小麦粉をこねた2枚の生地でひき肉の具を包んで焼いて作るトルクメニスタンの国民食があります。これを頂いているとき「ブルチャを挟みなさい！」とにこやかにオススメしてもらいました。ブルチャは青唐辛子を塩水に漬けて発酵させたナチュラルなピクルスで、正式にはブルチャドゥズラナンと言います。尖った辛味を残しながらも乳酸発酵で旨味を増していて、素晴らしい付け合わせです。

※「ブルチャドゥズラナン」のトルクメン語の綴りは「Burç duzlanan」。