非発酵の小麦粉の生地を円形に2枚、少しサイズを変えて作り、大きい円形のほうにひき肉・玉ねぎみじん切り・塩・こしょう（好みで唐辛子）を混ぜた具を敷き、小さい円形生地を乗せ、全周を閉じ、中央に空気抜きの穴をあけてオーブンで焼きます。昔は焚火をした後の熱砂を使って焼いたとか。砂漠が国土の9割の国でこれは立派に国民食の位置づけにあります。よく「トルクメンピザ」と言われますがイシュレクリは具を閉じ込んで焼くことと、ピザという片面に具をオープンに乗せる料理が別途存在するので、イシュレクリはピザではありません。むしろロシア料理のピログに相当します。
