トルクメニスタンの2大チャールを同時に写真に撮りました！！ チャールは遊牧民の伝統的な発酵飲料です。左）ドゥイェチャール：ラクダ乳酒。発酵過程を経ているので日本語では「酒」の字をつけるが、アルコール分を感じず酒類としての規制も受けないヨーグルトドリンク風の飲料です。右）スズメチャール：水切りヨーグルトから作るヨーグルトドリンク風です。味は、「ラクダ乳は貴重な体験！嬉しい！」という自分の思い込みもあるのだけど、文献値ではラクダ乳酒のほうが発酵後の残存乳糖が少なく、生成する単糖類や乳酸量が多いことを確認。そりゃ美味しいわ。他国でもラクダ乳酒のファンの私はトルクメニスタンのドゥイェチャールの大ファンです。2種比較の写真を見ても、色も白っぽくて、キリッとすっきりした味わいが想像できそうですね。
※「ドゥイェチャール」のトルクメン語の綴りは「Düýe çaly」、「スズメチャール」の綴りは「Süzme çaly」。
