Court-bouillon de poisson（クールブイヨンドゥポワソン）

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カリブ海ですから、魚、あります。これはタイのような大きな魚をいったん唐揚げにして、トマト玉ねぎソースで煮たものです。なお屋台のおばさんに料理名を聞いたときは「ポワソン」（魚）との回答でそれ以上の名称は不明です。ただこれはフレンチカリビアン定番の「Court-bouillon」（クールブイヨン）の調理法と思い、その名称を記載しています。