中国人の家庭で餃子を作る

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北京在住中国人の家で、一緒に餃子を作った。写真では小麦粉を十分な量使い、打ち粉にも小麦粉を多く使い、しっかりと力をかけてコシを引き出している。中国語で餃子は「饺子」（チャオズ、ピンイン：Jiǎozi）。水餃子なので「水饺」（シュイチャオ、ピンイン：Shuǐjiǎo）とも言う。小麦粉から皮を手打ちで作るため、皮が主食になり、別途ご飯を炊かなくてよい。皮がもちもちして美味。

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