سلتة（サルタ）

これぞイエメンを代表する料理。石鍋又は鉄鍋をマグマの如く強熱し、客の注文を受けたらひき肉ソテー、野菜（ナス、玉ねぎ、オクラなど）のトマト煮（フランスのラタトゥイユのようなもの）、少々のごはんを入れてぐらぐらと煮て、仕上げに野菜ピューレ（きゅうりもしくは生オクラ味の、実はフェヌグリーク葉のとろとろピューレ）を乗せて完成。上のピューレの青くささが微妙と思うこと、時にあり。