Qatiq（カティーク）

カティークは、中央アジアやロシアで広く親しまれている、伝統的な発酵乳（ヨーグルトの一種）です。牛乳を半量から1/3量までゆっくりと煮詰めてから種菌を入れて発酵させ、乳脂肪分が濃厚かつ硬いヨーグルト状の食品となったものです。日本の市販のヨーグルトとは硬さも味もコクも違う、ユーラシア大陸の遊牧民文化から生まれた知恵が詰まった濃厚な乳製品です。写真はカフェのママが見せてくれた自家製カティークです。

※「カティーク」のウズベク語の綴りは「Qatiq」、キリル文字での綴りは「Катык」。