杂碎（ゾースイ）を売る男性

ウイグル料理の「杂碎」（ゾースイ）とは、主には羊の内臓を使うごった煮です。驚くのは肺にデンプン液を流し入れてからゆでて作る「肺のぷるぷる塊」。そのほか腸には米などの具を詰めてから煮たりし、手間がかかるが滋味深い料理でした。※私はモツ好きです。

※「杂碎」（ゾースイ）のピンインは「Zá suì」。中国標準語発音はザースイだが、ウイグル人の発音はゾースイだった。