なんとポロにベジタリアンバージョンがあった!! ウイグル料理で有名なポロは肉にんじん炊き込みご飯で、特に骨付き羊肉がどーん。ですが、肉が入らないバージョンがウイグル語でئاق پولو(アクポロ)です。中国語では素抓饭(スージュアファン)と言います。でもね、ウイグル人の家庭の温かいおもてなしのエピソードを聞いたときにもこのような料理があったんですよ。そしてそれはにんじんと玉ねぎの旨味で作る、心のこもったポロのお話でした。
※「ئاق」(アク)は直訳すると「白」でおそらくは日本語で言うところの「素」(す)のような意味になる。中国語で料理名に「素」がつくものは野菜だけの料理であることを意味するので、素抓饭(スージュアファン)は野菜だけのポロという意味になる。「ئاق پولو」(アクポロ)は「ئ ا ق پ و ل و」が「o l o p q a」でこれを右から読む(最初の文字は無音化字母)。