ウイグル語でセイ（سەي）は野菜の意味で、ごはんや麺にかける「汁だくの炒め煮野菜」、あるいは肉が入っていてもセイと呼べるので「汁だくの炒め煮のおかず」を指す。この写真はラグマン（لەغمەن）（手延べ麺）にかけるセイを作っており、インゲン、ピーマン、トマト皮ごと、ぶつ切りにんにく、砕き唐辛子、斜め切りのネギを炒め、スープをこまめに足し、トマトを煮詰めるように作っていた。美味しそー♡♡ という言葉しか出てこないほど、本当に美味しそうでした。トルファンの市場の厨房で撮影。
※「سەي」（セイ）は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。
