どどーん！！ 新疆ウイグル自治区のトルファンの市場で食べたラグマン（لەغمەن）の写真です！！ 美味しそうでしょ。ラグマンはとにかく麺がすごくて、麺生地を一度細くしてから油を塗ってとぐろを巻き、しばし寝かせたあとで今度は空中で引っ張って作る「1本手延べ麺」です。1本麺は長く、長いままゆでられて皿に乗り、上にセイ（سەي）と呼ばれる野菜だくの炒め煮が乗ります。ラグマンはラグメンとも発音され、また中国簡体字表記では「拌面」（バンミェン）です。
※「لەغمەن」（ラグマン）は「ل ە غ م ە ن」が「n a m gh a l」でこれを右から読む。「سەي」（セイ）は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。
