ラグマン（لەغمەن）は手でひっぱって作る手延べ麺で、長いままゆでられて美味しいセイ（سەي）を乗せて絡めて食べる料理です。セイは狭義には野菜という意味ですが、広義には野菜を使ったおかず料理（米の友とか、麺の友、みたいな）を指します。ラグマンの場合は多くのケースで肉と野菜のトマト煮が乗ります。新疆ウイグル自治区のトルファンの市場で撮影。
※「لەغمەن」（ラグマン）は「ل ە غ م ە ن」が「n a m gh a l」でこれを右から読む。「سەي」（セイ）は「س ە ي」が「y e s」でこれを右から読む。中国簡体字表記では「拌面」（バンミェン）。またラグマンはラグメンにも聞こえるが末尾の「ە」はアやエの音がゆらぐのでどちらも正しい。
