北京在住中国人の家で、一緒に餃子を作りました。写真は餃子の皮を作るところで、打ち粉にも小麦粉を多く使い、しっかりと力をかけてコシを引き出しています。中国語で餃子は「饺子」（チャオズ、ピンイン）。多くは水餃子なので「水饺」（シュイチャオ）とも言う。小麦粉から皮を手打ちで作るため皮がもちもちして美味。なお皮が主食、具がおかずになって、一食で食事が完結するため、別途ご飯を炊かなくてよいのもすごい食文化だなと思います。
※「饺子」（チャオズ）のピンインは「Jiǎo zi」。「水饺」（シュイチャオ）のピンインは「Shuǐ jiǎo」。
