サウジアラビア料理は「米に肉が乗る」料理のバリエーションが豊かですが、その中で群を抜い…
本来は詰め物を意味するお祝い料理のクージ。この写真はクージ専門店のクージですが、詰め物…
カブサはサウジアラビア国民食として大変有名ですが、単一の料理を指すのではなく、広義には…
マスロサは米と肉とジェリース(ミルク粥)とグルサン(野菜の香辛料煮込み)が重なって盛り…
ダジャジは鶏肉、マンディは土中蒸し焼き料理の意味です。縦穴に木を入れて燃やすか穴底にガ…
ラハムは肉の総称ですが、通常は羊肉(あるいはヤギ肉)を指します。マンディは土中蒸し焼き…
英語で「compressed」(圧力をかけた)を意味するマドグートは、圧力鍋を使ってお…
アラブ圏では非常によく見かける「ぐるぐるチキン」。ショワヤまたはシャワヤは「グリル」と…
炭火焼き料理をファハムと呼びます。直火ではなく熾火(おきび)で調理するので、中が生焼け…
ハニーズは別途紹介するマンディにとても似た料理で、いわば土中蒸し焼き料理です。ごはんの…
マドビーは石焼きの肉。木を燃やし、石を熱くし、石の上にお肉を乗せて焼きます。この調理法…
「埋もれた物」という意味の料理。お肉を香辛料と蒸し煮にしてから、最後は半分火が通ったご…