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トルファンの葡萄溝(プータオゴー、Pútáo gōu)のレストランで食べたラグマン、中国語名で拌面(バンミェン)。ラグマンは小麦粉の麺を手で引っ張って鮮やかに延ばしたもの。この写真の具には、羊肉、三尺ささげ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、トマトなどが入っている。ラグマンのウイグル語綴りは「لەغمەن」。「لەغمەن」(ラグマン)は「ل ە غ م ە ن」が「n a m gh a l」でこれを右から読む。「拌面」(バンミェン)のピンインは「bàn miàn」。