トルクメン人の主食の基本は小麦粉「ウン」にあり、食事は命の最たる源として「アシュ」と呼ばれ、その2単語を連結した「ウナシュ」は手打ち麺を主役とした肉入りスープを指します。「小麦粉の料理」という直球の名前がついているのは、それだけ基本的で重要な家庭料理の根幹である証拠です。他のトルクメン料理は肉がガッツリして油脂過多なものも多いところ、ウナシュは麺を薄く細く切っていてのど越しが良く、油が少なくて消化に良く優しい味なので、体が弱っているときの回復料理としても役立ちます。まさに「命を支える料理」なのですね。材料は牛肉、手打ち麺、煮豆が少々、トマトで少し赤いスープが目に美味しそう♪
