その土地の食

おおー、英国の流れを感じる瞬間登場です。白身魚のフライとフライドポテトの組み合わせは、元英領…

おおー、英国の流れを感じる瞬間登場です。パイ生地にどろっとした煮込みを閉じ込めています。今回…

カリブ海の美味しいカクテル、写真左がプラントゥールです。地物のラム酒を使い、濃厚で美味しいフ…

「Cabbage & Saltfish」を日本語にすると「キャベツと塩漬け干しタラ」…

マリでは煮豆はポピュラーなタンパク質源のおかずです。この写真ではスパゲティにシュオ（煮豆）を…

オロニゲは、バオバブの葉をすったとろろのようなもので、塩味がついています。穀物の粉を湯で練っ…

ハマーム＝ハト、マシュウィ＝グリル。エジプト名物、ハトの開きのあぶり焼きです。骨が細くて柔ら…

エジプトの国民的スープ、モロヘイヤ。にんにくを油で揚げ、チキンストックを投入してぐらぐら煮て…

タヒーニは練りゴマとレモンとにんにくがなめらかにペーストになったもの。ちょっとアエシ（薄パン…

西アフリカから中央部アフリカにかけて、ごはんの友となるおかず料理を代表するのが「青菜どろどろ…