Adobo（アドボ）

フィリピンは元スペインの植民地、「漬ける」という意味のスペイン語動詞adobar（アドバル）に名が由来する料理がフィリピン料理の筆頭選手です。主に鶏肉か豚肉を醤油＋酢＋にんにくの調味液でマリネし、好みで玉ねぎや胡椒を加え汁気がなくなるまで煮込みました。大量の酢も加熱により酸味が飛び、肉はお陰で柔らかく、酸っぱ旨みが最高！