凉皮（リャンピ）と素海蜇丝（スーハイチュースー）

「凉皮」（リャンピ）は日本の葛きりに似た、小麦粉からデンプンを得て固めて麺状にしたものです。この写真では凉皮（リャンピ）の上にさらに「素海蜇丝」（スーハイチュースー）というアルギン酸ナトリウムを固めた太い糸状のものが乗っています。素海蜇丝（スーハイチュースー）は凉皮（リャンピ）よりもはるかに硬く「切れる」歯ごたえがあり、非常に良いアクセントになっています。これらが黒酢や辣油できりっとした味に仕上げられてとても美味しかった。屋台で購入したので発泡スチロール容器とビニール袋に入っています。

※「凉皮」（リャンピ）のピンインは「Liáng pí」。「素海蜇丝」（スーハイチュースー）のピンインは「Sù hǎi zhē sī」。